Vegansk aubergineomelett

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 liten aubergine
• 1 1/2 dl kikärtsmjöl
• 1 1/2 dl vatten
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 krm gurkmeja
• 2 msk olivolja

Så gör du

1. Tärna auberginen smått och stek mjuk i hälften av oljan i cirka 10 minuter. Vispa kikärtsmjöl, vatten, bakpulver och kryddor och låt svälla 10 minuter. Rör ner auberginen. Stek smeten i en liten panna med resten av oljan på låg värme, cirka 8 minuter per sida, tills den är genomgräddad.