Couscousbowl med rostad sötpotatis

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl couscous
• 1 1/2 dl kokande grönsaksbuljong
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• Salt och peppar
• 250 g sötpotatis
• 100 g broccoli
• 50 g salladsblad
• 2 msk tahini

Så gör du

1. Häll den kokande buljongen över couscousen och låt svälla enligt förpackningen. Fluffa med en gaffel.
2. Skölj och skär grönsakerna i små bitar. Skala och finhacka eventuell lök. Skölj bönor från burk och låt dem rinna av.
3. Rosta tärnad sötpotatis i 225 grader cirka 25 minuter. Låt broccoli rosta med de sista 12 minuterna. Rör tahini med citron och lite vatten till en dressing.
4. Fördela couscous och övriga ingredienser på två tallrikar. Smaka av med citron, salt och peppar.