Foto: Jeremy Thompson · CC BY 2.0 Serveringsförslag: vikta, stekta kött- och osttacos med röd dippsås. Fotot visar långkokt kött; receptet använder köttfärs.
Det här behöver du
4 portioner · 8 vikta tacos
TACOS
500 g nötfärs, gärna cirka 15 % fett
8 små mjuka vetetortillor, cirka 15 cm
200 g riven cheddar eller annan smakrik ost
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver, inte rökt
3/4 tsk fint salt
TOMAT- OCH VITLÖKSSALSA
400 g krossade tomater
3 vitlöksklyftor, finrivna
1 lime
1 tsk spiskummin
1/2–1 tsk chiliflakes, efter smak
1 dl vatten
Olja och salt
Så gör du
Gör dippsalsan först. Värm 1 msk olja i en liten kastrull. Fräs vitlök, 1 tsk spiskummin och chiliflakes i 30 sekunder på medelvärme utan att bränna vitlöken. Häll i tomater och 1 dl vatten och sjud i 12–15 minuter.
Blanda färsen hastigt med 2 tsk spiskummin, paprikapulver och 3/4 tsk salt. Dela i åtta delar och tryck ut ett tunt lager på ena sidan av varje tortilla, nästan ända ut till kanten. Tvätta händer och redskap efter kontakt med rå färs.
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek 1–2 tortillor åt gången med köttsidan nedåt, cirka 3–4 minuter. Tryck lätt med stekspaden i början. Färsen ska få fin stekyta och bli genomstekt, minst 70 °C – kontrollera inte bara färgen. Sänk värmen om kryddorna bränns.
Vänd så brödet ligger mot pannan och sänk till medelvärme. Strö ost över köttet, vik på mitten och stek cirka 1 minut per sida tills osten smält och utsidan är gyllene med mörka, rostade fläckar – inte svartbränd. Stek resten likadant.
Smaka av salsan med 1 msk limejuice och cirka 1/2 tsk salt; börja med mindre och justera. Mixa om du vill ha den slät. Späd med någon matsked vatten om den är för tjock att doppa i. Mer lime ger friskare smak, mer chili ger hetta.
Lägg de vikta, krispiga halvmånarna på tallrikar med varm salsa i en liten skål bredvid. Ät direkt och doppa varje tugga. Servera resten av limen i klyftor.
30 min
