Skaldjursrisotto

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl risottoris
• 1 schalottenlök
• 6 dl varm grönsaksbuljong
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• 1/2 dl parmesan
• Salt och peppar
• 150 g skalade kokta räkor
• 150 g kokt musselkött

Så gör du

1. Hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt riset och rör om någon minut.
3. Tillsätt varm buljong en slev i taget under omrörning. Låt vätskan koka in innan mer tillsätts. Fortsätt i cirka 20 minuter tills riset är krämigt med lite tuggmotstånd.
4. Vänd ner de kokta skaldjuren mot slutet och låt dem bli genomvarma utan att koka länge.
5. Rör ner smör, parmesan och övriga förberedda ingredienser. Låt spenat mjukna i risotton om den ingår. Smaka av och servera direkt.