Risotto med pilgrimsmusslor

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl risottoris
• 1 schalottenlök
• 6 dl varm grönsaksbuljong
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• 1/2 dl parmesan
• Salt och peppar
• 6 stora pilgrimsmusslor

Så gör du

1. Hacka löken.
2. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt riset och rör om någon minut.
3. Tillsätt varm buljong en slev i taget under omrörning. Låt vätskan koka in innan mer tillsätts. Fortsätt i cirka 20 minuter tills riset är krämigt med lite tuggmotstånd.
4. Torka av pilgrimsmusslorna och stek dem i en het panna med lite smör cirka 1–2 minuter per sida tills de är tillagade.
5. Rör ner smör, parmesan och övriga förberedda ingredienser. Låt spenat mjukna i risotton om den ingår. Smaka av och servera direkt. Lägg pilgrimsmusslorna ovanpå.