Quinoaslaw med jordnötsdressing

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl quinoa
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• Salt och peppar
• 150 g rödkål
• 1 morot
• 1 msk jordnötssmör
• 1 msk limejuice
• 1 tsk soja
• 2 msk färsk koriander

Så gör du

1. Skölj quinoan och koka enligt förpackningen. Låt svalna något.
2. Skölj och skär grönsakerna i små bitar. Skala och finhacka eventuell lök. Skölj bönor från burk och låt dem rinna av.
3. Skölj frukt och bär. Skala frukt som behöver skalas, ta bort kärnor och skär frukten i lagom stora bitar.
4. Rör jordnötssmör, limejuice och soja till en dressing och späd med lite vatten.
5. Skär eventuell ost och avokado. Fördela quinoa och övriga ingredienser i två skålar. Häll över dressingen och smaka av med salt och peppar.