Quinoabowl med sparris och rostade tomater

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl quinoa
• 250 g grön sparris
• 200 g körsbärstomater
• 1 avokado
• 2 msk pumpakärnor
• 2 msk grön pesto
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar

Så gör du

1. Värm ugnen till 225 grader. Halvera tomaterna, blanda med lite olja och salt och rosta cirka 20 minuter.
2. Skölj quinoan och koka enligt förpackningen.
3. Bryt av sparrisens träiga ändar och stek sparrisen i olja 4–6 minuter tills den är mjuk med lite tuggmotstånd.
4. Lägg quinoa, sparris, tomater och skivad avokado i skålar. Toppa med pumpakärnor och pesto.