Quinoabowl med sötpotatis och avokado

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 1 1/2 dl quinoa
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• Salt och peppar
• 1 liten sötpotatis
• 1 avokado
• 1/2 röd paprika
• 50 g salladsblad
• 2 msk tahini

Så gör du

1. Skölj quinoan och koka enligt förpackningen. Låt svalna något.
2. Värm ugnen till 225 grader. Skala sötpotatisen, skär i stavar och rosta med lite av oljan i cirka 25 minuter tills den är mjuk.
3. Skölj frukt och bär. Skala frukt som behöver skalas, ta bort kärnor och skär frukten i lagom stora bitar.
4. Rör tahinin med citron och lite vatten till en dressing.
5. Skär eventuell ost och avokado. Fördela quinoa och övriga ingredienser i två skålar. Häll över dressingen och smaka av med salt och peppar.