Pumpaomelett med ris

Det här behöver du

• För 2 portioner
• 4 ägg
• 2 msk mjölk
• 1 msk olja
• Salt och peppar
• 150 g pumpa
• 1/2 gul lök
• 1 dl ris

Så gör du

1. Skölj och skär grönsakerna i små bitar. Skala och finhacka eventuell lök. Skölj bönor från burk och låt dem rinna av.
2. Koka riset enligt förpackningen. Skär pumpan i små tärningar och stek mjuk i oljan, cirka 10 minuter.
3. Vispa ägg och mjölk med salt, peppar och eventuella kryddor. Häll i pannan och stek på låg värme under lock tills omeletten har stannat.
4. Vik ihop omeletten och servera varm. Servera med riset.