Värm ugnen till 225 grader. Skär potatisen i små bitar och blanda med olja och salt. Rosta cirka 20 minuter tills den är mjuk. Koka broccolin mjuk med lite tuggmotstånd.
Vispa äggvitorna lätt skummiga med salt. Smält smöret i en panna och häll i vitorna. Stek på låg värme under lock tills de stannat.
Servera omeletten med potatis, broccoli, tomat och rostat bröd.
5 min
